“Тому їжте баклажани з шкіркою.”
В народі їх називають “сині”, адже жоден овоч не має такої привабливої, немов до блиску відполірованої, фіолетової шкірки. Але не лише за оригінальний зовнішній вигляд ми любимо баклажани - їх смакові якості теж не підкачали. І хазяйкам вони “догодили” - з “синіми” мало клопоту: за винятком плодоніжки вони всі їстівні.
Баклажани відносяться до сімейства пасльонових і є родственникамі томатів. Вони малокалорійні (24 ккал в 100 г), містять тартроновую кислоту, що перешкоджає утворенню жиру, тому особливо корисні людям з надлишковою вагою. Але тут потрібно мати на увазі одну тонкість. Річ у тому, що при смажінні баклажани, як губка, вбирають масло, і тоді вже ні про яку струнку фігуру мови бути не може.
В баклажанах багато калія, який забезпечує їх сечогінний ефект. Це дозволяє включати їх в раціон хворих, страждаючих набряками, захворюваннями нирок, сердца, подагрою. Крім того, баклажани містять пектини. Вони оздоровлюють кишкову мікрофлору, виводять з організму шкідливі речовини. Нарешті, в баклажанах поміщений цілий комплекс мікроелементів, що беруть участь в кровотворенні, - залізо, мідь, кобальт, марганець. Тому вони корисні при анемії. Синій колір шкірці баклажана додають антоциани - речовини, що володіють антіоксидантнимі властивостями. Останнім часом встановлено, що вони знижують негативну дію на організм токсичних з’єднань ірадіовипромінювання. Отже вживайте баклажани з шкіркою.
Все любителі “синіх” знають, що перед приготуванням їх слід нарізувати, присолити і деякий час витримати під пресом або проварити в солоній воді. Це дозволяє позбавитися від гіркого глікозиду соланіну, що міститься в овочі. Дуже популярні блюда з баклажанів в грузинській кухні. Ось один з рецептів: баклажани випекти без жиру, порубати, додати сіль, мелений чорний перець, дрібно нарізану цибулю, товчені волоськігоріхи і зерна граната. Все перемішати, укласти на тарілку і подати на стіл (0,5 кг баклажанів, 1 голівка лука, 1/4 стакана очищених горіхів, 1/2 стакана зерен граната, перець і сіль за смаком).
“Літовський кур’єр”.